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近年、高たんぱく質やたんぱく質を強化した製品に対する世界的な需要が高まっており、今後もさらなる需要の増加が見込まれています。プロテイン分野では、栄養価が高く、持続可能で環境にやさしいとされる植物性プロテインが注目されています。
皿の上の塩を減らす
皆さんは、脂肪分、糖分、塩分の摂取を控えることの重要性を主張する多くの公衆衛生促進キャンペーンを目にしたことがあるでしょう。これらのキャンペーンが産業界や消費者の意思決定に影響を与えているかどうかは別にして、これらの栄養素、中でも食塩の摂取量を減らす必要性を強調している様々な著名な保健機関の勧告に沿ったものである。2013年、WHOa加盟国は、2025年までに30％の減塩という野心的な目標を掲げました1。しかし、このような具体的な目標は必要ですが、消費者である私たちにはほとんど関係ありません。しかし、このような具体的な目標は必要ですが、消費者である私たちにはあまり意味がありません。今日の記事では、このような目標の裏表を理解するために、塩分の消費、健康への影響、ガイドラインとアドバイス、そして最後に、国民の健康を促進するために何が行われているかに焦点を当てます。
役割とリスク
塩とは、その名の通りナトリウム（鉱物）を含む塩化ナトリウム（NaCl）の通称である。ナトリウムは健康に悪い影響を与えると批判されていますが、私たちの体の中でさまざまな生理機能を果たす必須栄養素でもあります。特に、体液のバランスを正常に保ち、神経、筋肉、心臓を正常に機能させるのに貢献しています1,2。1,2しかし、食事に含まれるほとんどの栄養素と同様に、すべては節度の問題であり、一般的に過剰な摂取は好ましくありません。現在までに、ナトリウムの大量摂取が多くの人々の高血圧を引き起こし、それが心血管疾患や腎臓疾患の発症に直結しているという強い証拠があります。また、複数の研究により、ナトリウムの摂取量が多いと、心臓病や脳卒中などの心血管イベントのリスクが高まることが示されています。1,2,3,4
一方、ナトリウムの摂取量を減らすことは、血圧の低下、すべての原因および心血管疾患による罹患率および死亡率の低下と関連しています。3
塩分摂取量の目安
塩分の摂取量に関するガイドラインは、摂取量を制限すべき他の栄養素と同じように作成されています。国によって多少の違いはありますが、同じ範囲内に収まっています。参考までに、世界（FAO/WHOb）および欧州で推奨されている1日あたりの食塩摂取量の上限は5gで、これは食塩小さじ1杯程度に相当します1,2。1,2米国や中華人民共和国（PRC）などの他の地域では、1日あたり3.75gの食塩に相当する摂取量を推奨しています。3,5台湾と日本では、1日の食塩摂取量の上限をそれぞれ6gと7gとするなど、推奨度はやや低めに設定されています。6,7
疾病予防の観点では、著名な国際専門家グループが提案した閾値は、最終的に健康的なライフスタイルのための一般的な推奨事項と同じ範囲になります。2019年の米国の心血管予防のためのガイドラインと2018年の欧州の高血圧管理のためのガイドラインでは、それぞれ1日あたり3.75gと5gの食塩の制限が設定されています。8,9
実用的なヒント
塩分の摂取量を抑えるためには、より健康的な食品を選ぶことが重要です。塩分を減らしたいと思っている人も、そうでない人も、以下のヒントを参考にしてみてください：1,4,9
- 新鮮で加工されていない食品を選ぶ（例：缶詰や調理済みの野菜ではなく新鮮な野菜、ソーセージやベーコン、スモークサーモンやハムなどの加工された魚や肉ではなく新鮮な鶏肉、魚、肉など
- 食品のラベルを読み、特に塩分濃度を確認して、塩分の少ない食品を選びましょう。また、オリーブ、チーズ、特にハードチーズやブルーチーズ、醤油やウスターソースなどの調味料、ミネラル豊富な水など、製造過程で自然に塩分が高くなる食品もありますのでご注意ください。
- 出来合いのものを買ったり、外食したりするのではなく、自分で料理をしたり、新しいレシピを学んだりしましょう。食事の準備や食卓では、塩を使わずにハーブやスパイスを使いましょう。
自分のライフスタイルによっては、最初は難しいと感じるかもしれませんが、適切な食材と調理法を選べば、減塩食はおいしく食べられます。ナトリウム摂取量を減らすための実践的なヒントは、各国の保健機関の消費者向け公式ウェブサイトに多く掲載されています。また、管理栄養士に相談すれば、個人の好みや背景に応じて最適な方法を教えてくれるので、より簡単に変更できるかもしれません。
政府の取り組み
減塩は主に様々な要因による個人の意思決定ですが、政府や産業界の関与なくしては実現できません。多くの先進国では、加工食品の摂取が塩分摂取量全体の約80％を占めています1,9。1,9このような理由から、多くの政府が、消費者の健康増進と医療費抑制のために、食品メーカーと協力して市販製品（パン、チーズ、加工肉、塩分を含むスナック菓子など）の塩分濃度を改善・低減したり、公共・民間部門（学校、職場、病院など）での塩分濃度の目標値を設定したりしています。健康的な生活に関するガイドラインや教材の発表（消費者の意識向上キャンペーンなど）、食塩税、義務的または自主的な店頭表示（例：Nutri-score、信号機、栄養強調表示）など。10
この目的のために、Monde Selection は、新しい「Low Salt」および「Salt-free」栄養ラベルを発表し、より健康的な製品を開発しようとする生産者の努力を支援します。これらのラベルを食品パッケージに表示することで、栄養表示が厳格な認証プロセスを経て検証されていることや、以下のような多くの国の規制に準拠していることを証明することができ、消費者の助けになると同時に、消費者の信頼を得ることができます。
減塩は主に様々な要因による個人的な判断ですが、政府や産業界の関与なしには達成できません。
ラベリング規制
食品中のナトリウム含有量表示に関する法律については、現在、FAO/WHO、欧州連合、日本、中国（台湾）が発行した国内および国際的な規制と基準の間でコンセンサスが得られています。b欧州連合、日本、中国、中華民国（台湾）が発行した国内および国際的な規制と基準の間には、現在、コンセンサスが得られています。10,11,12,13,14コーデックス・アリメンタリウスおよび引用された地域の公式文書によると、「低ナトリウム」または「低塩」という表示をパッケージに記載した食品は、100gまたは100mlあたり120mgを超えるナトリウム（または食塩の同等の値、すなわち0.3gの食塩）を含んではならないとされている。また、「ナトリウムフリー」または「ソルトフリー」という表示に関しては、ナトリウムの含有量が100gまたは100mlあたり5mg（食塩0.0125gに相当）以下でなければなりません。結果的に、EU、日本、中国、台湾で販売される製品は、これらのナトリウム含有量の表示がパッケージに表示されている場合、同じ拘束力のあるルールに従うことになります。
結論
他の多くの栄養に関する話題と同様に、塩の健康への影響についても多くの誤解があります。ナトリウムは私たちの体に欠かせない栄養素ですが、病気の予防のためには塩分の摂取を制限する必要があります。新鮮な食材を選び、自炊するなど、塩分の摂取量を減らすための実践的な方法を取り入れることで、食生活全体の質も向上します。
多くの人は食生活、特に塩分の摂取量を変えることは難しいと思いますが、味の楽しみ方を変えることはできます。ただし、自分が適応できるように、少しずつ変化させていくことを忘れないでください。そうしないと、食べ物が味気ないと感じてしまうかもしれません。
結論として、塩分の消費は消費者だけでなく、政府や産業界にも関係しており、このバランスを維持するために大きな役割を果たしています。そのため、国民の塩分摂取量を減らすための取り組みが不可欠です。これには、Monde Selectionの「栄養表示」のようなフロント・オブ・パック・ラベルも含まれており、スーパーマーケットの通路で低塩分の食品を簡単に見つけることができるようになっています。
最終更新日2021年6月
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