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近年来，全球对高蛋白和富含蛋白质产品的需求上升，预计仍有进一步增加的趋势。 在蛋白质领域，植物性来源的蛋白质受到了广泛关注，因为它们被公认为具有营养丰富、更具可持续性和对环境友好的特性。
减少盘子里的盐
您也许已经看过许多宣传少摄取脂肪、糖和盐重要性的公共卫生宣传活动。无论它们在影响行业运作和消费者决策方面是否有效，它们都符合各种公认的健康组织的建议，这些组织强调急需减少这些营养素的消耗，其中也包括盐。而这正是世界卫生组织a 成员国在 2013 年所制定的宏大目标，即在 2025 年之前将盐分摄取量减少 30%。1 尽管这些具体目标是必要的，但我们作为消费者几乎完全未受到其影响。为了更好地了解这些目标的来龙去脉，本文将重点关注食盐摄取、其对健康的影响、以及指导方针和食用建议，以及了解如何做才能促进人类的健康。
角色和风险
盐的通用名称是氯化钠或 NaCl ，顾名思义它含有钠（一种矿物质）。尽管钠因其对我们的健康产生负面影响而受到批评，但它仍然是一种必需营养素，并在我们的身体中发挥一系列生理功能。它与其它物质一起有助于维持正常的体液平衡以及神经、肌肉和心脏的正常功能。1,2 但与我们饮食中的大多数营养素一样，这完全是一个适度的问题，过度食用通常是不可取的。迄今为止，有强有力的证据表明，摄入大量的钠会导致许多人出现高血压，而高血压与心血管和肾脏疾病的发展直接相关。多项研究还表明，摄入大量的钠与心血管疾病如心脏病和中风的风险增加有关。1,2,3,4
与此相反，减少钠的摄取与降低血压、以及降低由于各种原因和心血管疾病导致的发病率和死亡率有关。3
盐分摄入量指南
盐分摄入量指南的设定与其它应限制摄入的营养素相同。它们因国家地区而异，但保持在相同的范围内。作为指示，全球（FAO/WHOb）推荐的每日最大盐分摄入量和欧洲标准一样是5克，相当于大约一茶匙盐。1,2 其它地区例如美国和中国 (PRC)，建议每天摄入量相当于 3.75 克盐。3,5 中国台湾和日本的推荐使用量不太严格，每日最大摄入量分别为 6 克和 7 克盐。6,7
在预防疾病方面，国际知名专家组提出的阈值最终与健康生活方式的一般建议处于同一范围。2019 年美国心血管预防指南（US guidelines for cardiovascular prevention）和 2018 年欧洲高血压管理指南（European guidelines for the management of hypertension）分别设定每天摄取 3.75 克和 5 克盐的限制。8,9
实用性提示
在限制盐分摄入量方面，选择更健康的食物至关重要。无论您是否愿意减少饮食中的盐分，您都可以因此轻松地从以下提示中受益：1,4,9
- 选择新鲜的、未经加工的食物（例如新鲜蔬菜而不是罐头或预制蔬菜，新鲜的家禽、鱼和肉，而不是加工过的鱼和肉，如香肠、培根、熏鲑鱼和火腿）
- — 学习阅读食品标签，尤其是盐含量的标签，并选择含盐量最少的食品。还要注意，有一部分食物的天然含盐量很高，这通常是因其生产过程造成的（例如橄榄、奶酪，尤其是硬奶酪和蓝色奶酪，一些调味品，包括酱油和伍斯特郡酱汁（Worcestershire sauce），一些富含矿物质的水等)。
- 自己烹调食物并学习新食谱，取代购买现成的饭菜或外出就餐。在食物准备期间和餐桌上使用植物性香料和调味料而不是盐。
虽然根据您原来的生活方式，起初这可能看起来很棘手，但如果选择正确的食材和烹饪方法，低盐饮食会很美味。许多减少钠摄入量的实用技巧通常可在国家卫生组织的官方消费者网站上找到。或许您可能也发现咨询营养师会更容易做出这些改变，营养师可以根据您的个人喜好和背景帮助您找到最佳选择。
政府举措
虽然减盐主要是受各种因素驱动的个人决定，但如果没有政府和食品行业的参与，这也将是不可能实现的。在许多发达国家，加工食品的盐消费量约占总食盐摄入量的 80%。1,9 这解释了为什么许多政府采取多种措施进而改善消费者健康并控制医疗成本，包括通过与食品制造商合作，重新配制和降低市售产品（例如面包、奶酪、加工肉类、咸味小吃）的含盐量，在公共和私营机构（例如学校、工作场所、医院）设定食品中含盐量的目标，发布有关健康生活的指南和教育材料（例如通过消费者自主意识觉醒的活动），通过食盐消费税和使用醒目标签的包装，基于强制性或自愿的基础（例如营养分数、交通信号灯traffic lights、营养声明）。10
出于同样的目的，Monde Selection 发布了新的 "低盐" 和 "无盐" 的营养标签，以支持生产商为开发更健康产品所做出的努力。在食品包装上贴上这些营养标签既可以帮助消费者，也可以通过提供证据证明此营养声明已通过严格的认证程序验证并且符合多个国家/地区的法规（如下所述），进而提高消费者的信心。
虽然减盐主要是受各种因素驱动的个人决定，但如果没有政府和食品行业的参与，这也将是不可能实现的。
标签规定
关于食品中钠含量声明的立法，目前FAO/WHOb 、欧盟、日本、中国和中国台湾发布的国家和国际法规及标准已达成一致。10,11,12,13,14 根据食品法典和所引用地区的官方规则，任何在其包装上标有 "低钠" 或 "低盐" 的食品每 100 克或 100 毫升不得含有超过 120 毫克的钠（或等值的盐含量，即 0.3 克盐）。至于“ 无钠 ”或“ 无盐 ”的声明，每 100 克或 100 毫升的钠含量必须少于 5 毫克（相当于 0.0125 克盐）。因此，这意味着当这些钠含量声明显示在包装上时，在欧盟、日本、中国或中国台湾销售的任何产品都遵守相同的约束规则。
结论
与许多其它的营养话题一样，人们对于盐分对健康的影响存在许多误解。钠仍然是我们身体必需的营养素；然而为了预防疾病，应该限制盐分的摄取量。减少盐分摄入量的实用技巧，包括选择新鲜食物和自己烹煮餐食，这将从整体上改善您的饮食质量。
虽然大多数人发现很难改变他们的饮食习惯，尤其是盐分摄入量，但您可以学会享受食物不同的风味。切记要逐渐改变，让自己有机会适应，否则你可能会觉得食之无味。
总而言之，盐分的消耗不仅涉及消费者，还涉及在维持这种平衡方面可以发挥重要作用的政府和食品行业。因此，采取措施减少人群的盐分摄入量十分必要，包括使用醒目标签的包装，例如 Monde Selection 的营养标签，这样可以更容易地在超市过道中找到低盐食品。
最后更新: 2021 年 6 月
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